|
|
Ile Flottante, Heerlijk Schuimig Met Vanillesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 vanillestokje
1 liter volle melk
8 gesplitste eieren
150 gr witte basterdsuiker
Voor de karamel:
90 gr witte basterdsuiker
3 eetl. water
amandelkrullen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij met een mesje het vanillestokje over de lengte doormidden.
Doe de helften met de melk in de pan.
Breng de melk langzaam aan de kook en laat de vanille van het vuur onder een deksel intrekken.
Doe de eiwitten in een grote kom en de eierdooiers in een grote pan.
Strooi 2/3 van de suiker over de eierdooiers en klop ze met een garde of mixer licht en luchtig.
Klop er de nog warme melk doorheen.
Zet de pan op laag vuur en blijf kloppen tot het mengsellicht is gebonden.
Haal de pan van het vuur.
Zeef het mengsel in een kom en laat het af en toe omroerend koud worden.
Klop de eiwitten heel stijf, strooi er dan de rest van de suiker bij en blijf kloppen tot het mengsel zacht en glanzend is.
Breng in een ondiepe pan voldoende water aan de kook en draai het vuur daarna laag zodat het water nog ternauwernood borrelt.
Doop een grote metalen lepel met een lange steel in koud water en steek daarmee een lepel schuim uit.
Leg deze in het warme water en doop telkens de lepel in koud water voordat je een lepel schuim uitsteekt.
Bij grote toeven ongeveer 7 minuten een kant en nog 3 minuten aan de andere kant.
Haal ze daarna met een schuimspaan uit het water.
Leg ze op een met een theedoek bekleed rooster zonder dat ze elkaar raken.
Verdeel de vanillevla over de 6 borden en verdeel vervolgens het schuim over de borden.
Los voor de karamel de suiker in het water op en kook hier boven een laag vuur een lichtbruine siroop.
Giet de karamel in een dun straaltje over het eischuim en dien op met de amandelkrullen
|
|
|